Барууны хэв маягийн хиам нь өвөрмөц боловсруулалтын техниктэй бөгөөд өөр өөр хиам үйлдвэрлэх, боловсруулахад өөр өөр боловсруулах арга техникийг ашигладаг. Жишээлбэл, хиамны зарим бүтээгдэхүүнийг тамхи татах шаардлагатай байдаг бол зарим нь тамхи татдаггүй. Барууны хэв маягийн хиамыг боловсруулах нийтлэг арга нь бага температурт хатааж, давсны уусмалд хадгалсан тарилга юм.
Бага температурт хатууруулах технологи
Мах боловсруулах явцад махыг зөөлөн болгохын тулд махан бүтээгдэхүүнийг бага температурт, температур нь 15 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Бага температурт хатууруулах технологийг ашиглах нь бичил биетний үржлийг үр дүнтэй дарангуйлж, махан бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, зөөлөн байдлыг хангах, ялангуяа цаг агаарын температур илүү халуун, өндөр температурт, махан бүтээгдэхүүн ялзрахад маш мэдрэмтгий байдаг. болон ялзрах, бага температурт хатууруулах технологийг үндэслэлтэй ашиглах нь бүтээгдэхүүнийг бохирдуулахаас үр дүнтэй зайлсхийх боломжтой. Жишээлбэл, Лионезийн хиам боловсруулах технологи нь бага температур, давс багатай, хатууруулах технологиор дамжуулан үйлдвэрлэлийн мөчлөгийг үр дүнтэй богиносгож зогсохгүй бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг улам бүр сайжруулдаг.
Давсны уусмалын тарилга
Давсны уусмал шахах технологи нь махан бүтээгдэхүүний хатах хугацааг богиносгохоос гадна хатах зардлыг бууруулж, махны зөөлөн байдал, гарцыг сайжруулдаг. Уламжлалт махан бүтээгдэхүүнийг хуурай аргаар хатааж эсвэл нойтон аргаар хатаадаг боловч давсны уусмалд хадгалсан тарилгын технологи нь тусгай тарилгын машиныг ашиглан түүхий маханд тарилгын зүүгээр дамжуулан хатах шингэнийг шахах явдал юм.
Гахайн махны усны идэвхжил, зүсэх хүч, өнгө болон бусад үзүүлэлтүүдийн харьцуулсан дүн шинжилгээгээр давсны уусмал шахах технологи нь зөвхөн гахайн махны чанарыг сайжруулаад зогсохгүй давсны уусмалын шахах хэмжээ, хүнсний цавууны харьцааг тодорхой болгох боломжтой болох нь батлагдсан.
Вакуум унадаг технологи
Давсны уусмал шахах технологийг ашиглах явцад давсны уусмалыг махан бүтээгдэхүүнд жигд хуваарилах, махан бүтээгдэхүүний боловсруулалтын чанарыг хангахын тулд вакуум шахах технологийг ашиглах шаардлагатай байна. Вакуум унадаг технологи гэдэг нь үнэндээ механик тоног төхөөрөмж ашиглах, махан бүтээгдэхүүн зуурах, бөхлөх, өнхрүүлэх, маринад нэвтрэлтийг түргэсгэх, маханд жигд тархах, үүнтэй зэрэгцэн махны ширхэгийг устгах, махан бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг амтлахын тулд махны зөөлөн байдлыг сайжруулж, гарцыг сайжруулна. Түүнчлэн, махан бүтээгдэхүүн дэх бичил биетний үржлийг дарангуйлах зорилгоор вакуум унадаг машины хүрд нь бичил биетний нөхөн үржихүйг үр дүнтэй дарангуйлах боломжтой вакуум хэлбэрээр хийгдсэн бөгөөд махны материал вакуум төлөвт илүү хавдаж, Ингэснээр маринадны шингэн нь махны материалтай бүрэн нийлсэн байх, жигнэх, шахах болон бусад үйлдлээр маринад жигд байх болно. Вакуум аяганы үйл ажиллагааны дор махны материал дахь уураг нь давсны уусмалд бүрэн хүрч, уургийн уусалтыг дэмжиж, махны хэсгүүдийн хоорондох наалдацыг нэмэгдүүлж, махны хэсгүүдийн чанарыг үр дүнтэй сайжруулдаг.
Тендер шалгаруулалтын технологи
Махан бүтээгдэхүүний зөөлөн байдал нь бүтээгдэхүүний амтыг илэрхийлэх чухал үзүүлэлт юм. Иргэдийн махан бүтээгдэхүүний амтыг үзэх эрэлт хэрэгцээ улам бүр нэмэгдэхийн хэрээр махан бүтээгдэхүүнийг тендержүүлэх технологийн судалгаа ч улам бүр гүнзгийрч байна.
Мах зөөлрүүлэх цахилгаан өдөөх арга, механик зөөлрүүлэх арга, зөөлөн болгох ферментийн арга болон бусад арга технологи зэрэг олон арга бий. Цахилгаан өдөөлт гэдэг нь махны гликолизийн хурдыг үр дүнтэй хурдасгаж, булчин чангарах хурдыг хурдасгаж, махыг хүйтэн агшилтаас сэргийлж, улмаар махны зөөлөн байдлыг бий болгохын тулд гулуузыг өдөөх цахилгаан гүйдлийг ашиглах арга юм. Үүнээс гадна ферментийг зөөлрүүлэх аргад ашигладаг ферментүүдийг экзоген ба эндоген тендерт фермент гэж хувааж болно.
Хашаа барих технологи
Хашаа барих технологи нь голчлон махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, боловсруулах, тээвэрлэх, борлуулах явцад ялзрах, муудах асуудлыг шийдвэрлэхэд чиглэгддэг бөгөөд гол зарчим нь махан бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэл, боловсруулалтаас ялзарч, муудахаас сэргийлэхийн тулд янз бүрийн шинэлэг байдлыг хадгалах арга техникийг ашиглах явдал юм. махан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах үүрэгтэй борлуулалтад . Орчин үеийн хашааны технологийг ашиглах үйл явцад рН-ийн утга, температур, даралт, хадгалалтын бодис, агааржуулалтын савлагаа гэх мэт 50 гаруй төрлийн хашааны хүчин зүйлүүд байдаг. Өөр өөр хашааны хүчин зүйл, хадгалалтын зарчмаас хамааран хадгалах арга зэрэглэлтэй бөгөөд хадгалах нийтлэг зарчимд усны идэвхжилийг бууруулах, өндөр температурт боловсруулах, бага температурт хөргөх эсвэл хөлдөөх, хадгалах бодис нэмэх зэрэг багтана. Гол зарчим нь махан бүтээгдэхүүнийг муудахаас сэргийлэхийн тулд төрөл бүрийн хадгалах арга техникийг ашиглах явдал юм. махан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах нөлөөтэй үйлдвэрлэл, боловсруулалтаас эхлээд зах зээлд нийлүүлэх. Өөр өөр хэсгүүдийн махан бүтээгдэхүүн дэх бичил биетний үүрэг хариуцлагын янз бүрийн хашааны хүчин зүйлүүд нь нэгээс олон хашааны хүчин зүйлүүд хамтран ажиллахад түүний хадгалалтын үр нөлөө нь дан хашааны хүчин зүйлээс илүү хүчтэй байдаг. Мах махан бүтээгдэхүүнийг бодитоор боловсруулахад янз бүрийн хашаа хүчин зүйлсийг зохистой хослуулснаар хүнсний чанар, аюулгүй байдлыг хангахад үр дүнтэй үүрэг гүйцэтгэдэг.
Тамхи татах технологи
Уламжлалт тамхи татах технологид нүүрсийг дутуу шатаах нь аюулгүй байдалд тодорхой бэрхшээл учруулахаас гадна хүрээлэн буй орчинд тодорхой нөлөө үзүүлэхээс гадна тамхи татах явцад үүссэн бензопирен болон полициклийн үнэрт нүүрсустөрөгчид хүний эрүүл мэндэд тодорхой нөлөө үзүүлэх болно. Мах боловсруулах технологийн судалгааг тасралтгүй гүнзгийрүүлснээр тамхи татах технологи тодорхой хэмжээнд боловсронгуй болж, тухайлбал, утсан амт, утсан шингэн, шууд бүрэх, шүрших арга зэрэг нь ихээхэн өөрчлөгдсөн. махан бүтээгдэхүүнийг тамхи татах арга зам, уламжлалт тамхи татах үйл явцын аюултай, эрүүл бус асуудлыг шийдсэн. Жишээлбэл, ястай хиамыг боловсруулахдаа хүйтэн тамхи татах аргыг хэрэглэж болох бөгөөд түүний температурыг 30-33 хэмд барьж, тамхи татах явцад хиамыг 1-2 өдөр, шөнө үлдээх шаардлагатай.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 6-р сарын 13-ны хооронд